In der heutigen, sich schnell entwickelnden Lebensmittellandschaft ist es für die Entwicklung innovativer Produkte unerlässlich, die Geschmacksvorlieben der Verbraucher zu verstehen und den Geschmackstrends voraus zu sein. Das Almond Board of California hat mit dem Tastewise, einer Datenplattform, die mithilfe von künstlicher Intelligenz aktuelle Trends und Verbraucherpräferenzen im Bereich Geschmack und Lebensmittel analysiert, die aktuellen Geschmackstrends untersucht.

Verbraucher zeigen deutliche Präferenzen (im Jahresvergleich) für komplexe, natürliche Geschmacksrichtungen wie süß-pikant (+278 %) und süß-herzhaft (+183 %). Mit Zutaten wie Safran (+141 %), Sumach (+70 %) und Honig (+41 %) eröffnen Mandeln neue Möglichkeiten für kreative Geschmackskombinationen, die sowohl süße als auch herzhafte Anwendungen bereichern, während Mandeln mit pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und weiteren essenziellen Nährstoffen auch Vorteile für den Nährwert bringen. Diese Vielseitigkeit macht Mandeln zur idealen Basis für innovative Produkte, die europäische Geschmacksvorlieben aufgreifen und neue Märkte erschließen.

Neben ihrem kulinarischen Potenzial bieten Mandeln auch zukunftsweisende Lösungen für eine nachhaltige Lebensmittelproduktion. So wurden auf der Food Ingredients Europe 2024 innovative Ansätze wie die Verwendung von Mandelhüllen als Ballaststoff-Lieferant in Riegeln und in Kaffee sowie Tee-Ersatz und Mandelschalen in recycelten Kunststoffen und Textilien vorgestellt. Diese Upcycling-Initiativen unterstützen die Kreislaufwirtschaft, reduzieren Abfälle und schaffen wirtschaftlichen Mehrwert.

„Mandeln sind in 14 Formen erhältlich und bieten ein unendliches Potenzial für Textur, Geschmack und Anwendung“, sagt Harbinder Maan, Associate Director, Trade Marketing and Stewardship beim Almond Board of California. Gleichzeitig treiben sie den Wandel hin zu einer regenerativen Lebensmittelwirtschaft voran, indem alles, was auf den Mandelfeldern anfällt, auch genutzt wird.