Die sensorische Wahrnehmung spielt eine entscheidende Rolle bei der Beurteilung und Akzeptanz von Lebensmitteln. Als Schweizer Spezialistin in der Beschaffung und Verarbeitung von hochwertigen Ölen und Fetten lässt die Nutriswiss AG neueste Erkenntnisse aus der sensorischen Forschung in ihre Entwicklungsprozesse einfließen, um dem Markt Lipide mit optimalen sensorischen, funktionellen und physiologischen Eigenschaften anzubieten.

Ob Öle und Fette als wohlschmeckend und angenehm empfunden werden, hängt von vielen Sinnesreizen ab. Geruch und Geschmack sind in Kombination mit anderen Sinneseindrücken die wichtigsten. Der Geschmack wird oft auf die Zungenpapillen und die fünf Grundgeschmacksrichtungen reduziert. Studien zeigen jedoch, dass auf molekularbiologischer Ebene verschiedene Rezeptoren und Hemmstoffe auf Zelloberflächen auch direkt auf den menschlichen Stoffwechsel einwirken und die Wahrnehmung von Fetten und Ölen beeinflussen. Nutriswiss trägt diesen neuen Erkenntnissen bei der Entwicklung von Produkten und Verfahren Rechnung. Ein Beispiel ist der G-Protein-gekoppelte Rezeptor GPR120, der eine wichtige Rolle bei der Regulierung des Energiestoffwechsels, der Insulinempfindlichkeit und der Entzündungsreaktionen spielt. Der neu charakterisierte Rezeptor bindet an Fettsäuren unterschiedlicher Länge, die seine Aktivierung auslösen. Fettsäuren werden im Mund von Triglyceriden abgespalten, kommen aber auch frei in Fetten und Ölen vor. Indem sie mit dem Rezeptor interagieren, beeinflussen sie direkt Stoffwechselprozesse und die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln. Nutriswiss setzt hoch entwickelte Raffinationsverfahren ein, um die Lipidzusammensetzung und die Konzentration der Fettsäuren zu beeinflussen.