Für die Herstellung von Hohlfiguren stehen derzeit für handwerklich arbeitende Chocolatiers zwei Produktionsmethoden zur Verfügung. Zum einen gibt es Confiserie-Formen mit offenem Boden, die eine komplett manuelle Bearbeitung erfordern. Diese Methode benötigt einen geringen Investitionsaufwand, ist jedoch sehr zeitintensiv.

Des Weiteren gibt es Schleudermaschinen, die mit selbsttragenden Schleuderformen, wie „Brunner SE-Formen“, arbeiten. Diese Methode ist mit weniger manuellem Arbeitsaufwand verbunden, aber sie erfordert Investitionen in Höhe von mehr als 10.000 Euro.

Die Firma Brunner Schokoladenformen stellt auf der iba eine neu entwickelte Tischschleudermaschine vor. Durch diese wird die Investitionsschwelle deutlich gesenkt und gleichzeitig wird der manuelle Aufwand reduziert. Somit bleibt dem Confiseur mehr Zeit für seine eigentliche Tätigkeit im Umgang mit Schokolade, Füllung und Gestaltung.

Die Kosten für diese Tischschleuder belaufen sich auf etwa ein Drittel der Kosten einer herkömmlichen Schleuder. Die benötigten Formen sind in der Regel Einfachkavitäten, die manuell befüllt und mit Klammern geschlossen werden. Anschließend werden sie auf der Schleudermaschine befestigt und automatisch gedreht. Dadurch entfällt der aufwendige Bodenherstellungsprozess.

Auf dieser Tischschleudermaschine können gleichzeitig bis zu zwölf Formen befestigt werden. Die maximale Größe der Schokoladenartikel ist auf 174 mm x 110 mm begrenzt. Diese Einzelformen können aber auch auf einer großen Schleudermaschine in Kombination mit dem Blueflex® Carrier Rahmensystem von Brunner verwendet werden.

Auch für Chocolatiers, die gerne einen individualisierten Schokoladenartikel, wie Tafel, Riegel oder Praline, entwickeln lassen möchten, bietet Brunner eine hochwertige Lösung an. Die neue Produktlinie Chocividual: Die spezielle Formausführung und eine einzigartige Fertigungstechnologie erlauben sehr kleine Stückzahlen. Die Rahmenformen dieser neuen Produktlinie werden aus Polycarbonat im Format 275 mm x 175 mm ab einer Stückzahl von 10 Formen kundenspezifisch und kostengünstig gefertigt.

Ebenfalls können sich die Besucher der iba über eine neue innovative Technik der Artikelgestaltung informieren. Bisher war es technisch unmöglich, vertikale Flächen eines Artikels individuell zu gestalten, da dies zu Problemen bei der Entformung führte. Dank eines von Brunner entwickelten Prozesses hat sich dies jedoch grundlegend geändert. Die Kontrastsatinierung ermöglicht es, Strukturen und Designs auf der gesamten Schokoladenoberfläche zu verwirklichen.

Durch feinste Gravuren können Pralinen edler gestaltet, Riegel noch individueller und Figuren rundherum verziert werden.

Schokoladenhersteller können ab sofort ihre Produkte mit einzigartigen und ansprechenden Details versehen, die zuvor nicht realisierbar waren. Die Möglichkeiten der individuellen Gestaltung sind somit noch vielfältiger.