Das Konzept des gezielten Genusses steht bei den Verbrauchern von heute ganz oben auf der Agenda. Dies geschieht in einer Zeit, in der sich die Menschen zunehmend auf die Förderung ihres ganzheitlichen Wohlbefindens konzentrieren, sodass die Integration von Süßigkeiten in ihren Tagesablauf zu einem Balanceakt geworden ist.

Viele Bäckerei- und Konditoreimarken verwenden Pflanzenproteine, um ihre Produkte aufzuwerten zu verbessern und die Ernährungsanforderungen der Verbraucher zu erfüllen. Bemerkenswert ist, dass sich 52 Prozent der Ver-braucher weltweit als Flexitarier bezeichnen. Dies veranlasst die Süßwarenhersteller dazu, pflanzliche Proteine und gesunde Zutaten wie Kichererbsen und Quinoa in ihre Rezepturen aufzunehmen, um ihr Angebot an die individuellen Wellness-Ziele der Verbraucher anzupassen.

Einige Pflanzenproteine können zwar Nebengeräusche oder Bitterkeit hervorrufen und das Mundgefühl beeinträchtigen, doch die Verwendung von Qualitätszutaten kann diese Bedenken ausräumen. Die Verwendung von geschmacklich reinen Soja- und Erbsenproteinen kann dazu beitragen, die Herausforderungen beim Verzicht auf Milchprodukte in veganen Rezepturen zu meistern. Sie bieten eine ähnliche Funktionalität wie Milchproteine und sorgen für cremige und seidig-süße Erlebnisse, die Verbraucher kennen und lieben. Da-rüber hinaus sind Proteinisolate und -konzentrate eine hervorragende Alternative zu Eiern.

Für einen optimalen Geschmack und eine optimale Textur sind gesunde Zutaten eine außergewöhnliche Lösung, die visuell faszinieren und ein aufregendes Esserlebnis bieten. Von schwarzen und grünen Bohnen bis hin zu Kürbis-, Sonnenblumen-, Leinsamen und Hanfsamen helfen diese Zutaten den Produktentwicklern, multisensorische Erlebnisse zu schaffen und gleichzeitig den Nährwert in Clustern, Riegeln, Muffins, Keksen und mehr zu gewährleisten.

Ein ausgewogenes Verhältnis zwischen der Unterstützung individueller Wellness-Ziele und einem außer-gewöhnlichen Geschmackserlebnis ist entscheidend, um die Aufmerksamkeit der Kunden zu gewinnen und zu erhalten. Neben pflanzlichen Proteinen setzen viele Produkt-entwickler auf pflanzliche Extrakte, um Wellness-Wünsche zu unterstützen und Produkte aufzuwerten.

Von Acerola bis hin zu natürlichen Koffeinquellen wie grünem Kaffee und Guarana gibt es eine Reihe von Pflanzenextrakten, die Formaten wie Gummibonbons, Hartkaramellen und mehr beliebte Eigenschaften verleihen können. Gleichzeitig gibt es viele pflanzliche Inhaltsstoffe, die speziell verwendet werden, um Süßwaren mit pflanzlichen, nussigen, blumigen, würzigen und zitrusartigen Geschmacksnoten Tiefe und Kom-plexität zu verleihen. Man denke an LItschi-Ingwer-Kaugummis, Lavendel-Limetten-Gummis oder vegane Schokoladenmuffins mit einer Prise Timut-Pfeffer. Auch die Minze wird in diesem Bereich weiterhin prominent präsentiert, belebt die Sinne und lässt sich gut mit Hibiskus und Matcha kombinieren.

Viele verantwortungsvoll handelnde Verbraucher achten beim Kauf von Lebensmitteln auch auf ihre Werte und überlegen, was das Beste für sie, ihre Gemeinschaft und den Planeten ist. Gewissenhafte Verbraucher nehmen Produkt-verpackungen akribisch unter die Lupe. Viele stellen dabei fest, dass einfache, vertraute Inhaltsstoffe durchaus ihre Kaufentscheidungen beeinflussen. Botanische Inhaltsstoffe sowie pflanzliche Proteine und gesunde Zutaten sind für die Verbraucher in der Regel erkennbar und gelten als „naturnah", was dazu beitragen kann, die Ziele von Clean Label zu erreichen.