Auf der Messe Biofach 2023, die kürzlich in Nürnberg stattfand, richtete Herza Schokolade den Fokus auf drei Themenwelten: bio-vegan, natürliche Süße sowie „Food Pairing“. Mit den drei Trend-Reihen in Bio-Qualität will der Spezialist für kleinstückige Schokolade für kreative Vielfalt bei Müsli, Snacks, Eiscreme und Backwaren sorgen.

Die Nachfrage nach bioveganen Alternativen zu kleinstückiger Milchschokolade und weißer Schokolade steigt. Die große Herausforderung ist allerdings, den bewährten cremigmilchigen Geschmack herzustellen. Genau dies will Herza mit den verschiedenen Neuprodukten jetzt erreichen. Die bioveganen Alternativen zu Milchschokolade basieren auf Sonnenblumenprotein und sind in den Geschmackskombinationen mit Amaranth, Salty Caramel und als Double Chips mit weißem Kern und braunem Mantel erhältlich. Bei den bio-veganen Alternativen zu weißer Schokolade setzt der Anbieter auf Hafermehl als Basis. In den Sorten weiße Schokolade mit Kaffee-Nibs, Vanille-Karamell und Zitronengras-Matcha ermöglichen sie neue Produktideen für den boomenden Plant-based-Markt.

Natürlicher Genuss ist gefragter denn je: Immer mehr Konsumenten greifen dabei zu Produkten, die keinen Industriezucker enthalten. Dies gilt für Fitness-Food wie Müsli, aber auch für Eiscreme, Snacks oder Backwaren. Gefragt sind alternative Süßungsmittel, die am besten aus natürlichen Quellen stammen. Ein Beispiel ist Kokosblütenzucker, der mit seinen malzigen und karamellartigen Aromen perfekt mit Schokolade harmoniert. Dies zeigt die Bio-Reihe „Inspired by nature“. Im Fokus stehen Schokoladenstücke mit ganz unterschiedlichen Frucht- und Knusperkomponenten. Bananen-Flakes verleihen zum Beispiel cremigen Vollmilch-Blättern den besonderen Crunch, während Sauerkirschpulver Zartbitter-Blättern eine ausgefallene, feinsäuerliche Fruchtnote schenkt. Insgesamt stehen acht verschiedene Kombinationen zur Auswahl.

Ein weiteres Beispiel ist die neue Bio-Dattelschokolade, die nur drei Zutaten enthält und damit die Ansprüche der Konsumenten an Clean-Label-Produkte erfüllt. Die Zartbitterschokolade mit 50 % Kakaoanteil besteht aus Dattelpulver, Kakaomasse und -butter. Für die leicht fruchtige Süße sorgt das Dattelpulver – ein Naturprodukt aus 100 % Datteln, die getrocknet und fein vermahlen werden. Als nährstoffreicher Zuckerersatz enthalten Datteln unter anderem viele Ballaststoffe. Damit eignet sich die Bio-Dattelschokolade, die in vielen verschiedenen Formen denkbar ist, vor allem für Müsli und Snack-Mischungen, aber auch für gesunde Backwaren und Gebäck.

In der gehobenen Gastronomie ist „Food Pairing“ ein Dauertrend. Das Besondere daran: Es werden Lebensmittel kombiniert, die auf den ersten Blick nicht zusammenpassen – zum Beispiel dunkle Schokolade und Grünkohl, weiße Schokolade mit Kaviar oder Schokoladen-Muffin mit Blauschimmelkäse. Diese Kombinationen sind kein Zufall: Sie basieren auf gemeinsamen Aromen der unterschiedlichen Produkte, die wissenschaftlich erforscht wurden. Damit bieten sie die Basis für außergewöhnliche Kreationen. Für Müsli, Eiscreme oder Snack-Mischungen hat Herza drei verschiedene Kompositionen entwickelt: dicke Blätter aus Vollmilchschokolade mit Kaffee-Karamell-Note, gehackte Stücke aus weißer Schokolade in der Sorte Erdbeer-Zitronengras sowie die Zartbitter-Blätter Kardamom-Rum – alles in Bio-Qualität.