GoodMills Innovation hat ein neues Weizengranulat auf den Markt gebracht, das Backwaren länger frisch halten soll. Das Slow Milling Naturfrisch Goldgranulat soll zudem die Teigausbeute deutlich erhöhen und für eine stabilere sowie robustere Konsistenz des Teigs sorgen.

Das Produkt entstand durch die Kombination einer speziellen Weizenvarietät mit einem Herstellprozess, der hinsichtlich Kosten, Lebensmittelsicherheit sowie Energieeffizienz optimiert wurde. Es lässt sich leicht verarbeiten und verbessert ganz ohne Zusatzstoffe die Qualität von Backwaren.

Das Weizengranulat sorgt für eine deutlich erhöhte Wasseraufnahme und damit für eine gesteigerte Teigausbeute. Die Backwaren bleiben länger frisch und bieten ein langanhaltend authentisches Geschmacksprofil. Zudem ermöglicht das Produkt eine „cleane“ Zutatenliste, da es als „Weizen“ deklariert wird.

In einem Frische-Test schnitten Backwaren mit dem Granulat im Vergleich mit traditionellen Frischhaltemethoden am besten ab. Dank einer stabileren und robusteren Rheologie kann Teig mit dem Produkt wie gewohnt verarbeitet werden und über eine sehr gute Backfähigkeit verfügen. Das Resultat ist ein optisch und geschmacklich ansprechendes Gebäck mit goldener Kruste, lockerer Krume und kurzem Biss.

„Konsistente und vorhersehbare Produktionsparameter sind entscheidend, damit die Prozesse in der Backstube rentabel bleiben“, erklärt Bäckermeister Christian Junge. „Für authentische Backwaren in gleichbleibend hoher Qualität, die die Erwartungen der Verbraucher erfüllen und Wiederholungskäufe auslösen, benötigen wir ein hohes Maß an Produktsicherheit. Mich hat neben der einzigartigen Frischhaltung die herausstechende Ausbundsicherheit von Slow Milling Naturfrisch Goldgranulat überzeugt, mit der gelingsicher eindrucksvolle Backwaren entstehen.“