Seit über 100 Jahren ist die Felix Koch Offenbach Couleur und Karamel GmbH ein renommierter und zertifizierter Partner bei der Entwicklung und Herstellung kundenspezifischer Karamell- und anderer Produkte für die internationale Lebensmittelindustrie. Neu im Programm sind beispielsweise Bio-Kokosblütenzucker oder vegane Karamellpaste.

Von Dr. Bernhard Reichenbach

Immer auf höchstem Niveau – effektiv und ergebnisorientiert“ lautet das Firmenmotto der Felix Koch Offenbach Couleur und Karamel GmbH (FKO). Diesem Leitsatz verpflichtet, hat sich das 1904 gegründete Unternehmen als Spezialist im Vertrieb und der Entwicklung von Karamellprodukten und Spezialitäten für die gesamte Lebensmittelindustrie einen Namen gemacht. „Dabei legen wir besonderen Wert auf langjährige Lieferantenbeziehungen sowie einen professionellen Austausch im Hinblick auf Produktneuentwicklungen und Innovationen“, betont Geschäftsführer Felix Koch, der das Unternehmen in dritter Generation leitet.

Zu den Kunden von FKO zählen weltweit führende Lebensmittelhersteller verschiedenster Branchen. Um die Ansprüche der internationalen Kundschaft zu erfüllen, arbeitet das Unternehmen langjährig mit renommierten Vertriebspartnern weltweit. Hierdurch wird professioneller Service in Bezug auf kulturelle und anwendungsspezifische Besonderheiten der einzelnen Länder sichergestellt.

Das Portfolio des Familienunternehmens beinhaltet qualitativ hochwertige Produkte, die Tradition mit Innovation und modernen Trends verbinden. Im firmeneigenen Application-Center werden regelmäßig neue Anwendungsideen umgesetzt. „Unser Team von 25 Mitarbeitern bildet einen erstklassigen Mix aus umfassendem Know-how, der Neugierde für Innovationen und der Liebe zu Karamell“, führt Felix Koch aus. „Der Schwerpunkt der Einsatzmöglichkeiten liegt bei der traditionellen Süß- und Backwaren- sowie der Eiscremeindustrie. In diesen Bereichen entwickeln die Produkte von FKO ihre Vielfalt und Attraktivität in Bezug auf Geschmack, Konsistenz und Farbe.“

Im Bereich der Süßwaren entfaltet das Karamell- und Toffee-Portfolio als klassische Füllung seinen vollen Geschmack. Für die Schokoladenmassen werden die trendigen „goldenen“ Farben mit karamellisiertem Milchpulver erzielt. Aufgrund der gemeinsamen Karamellisation von Milchpulver und Puderzucker verleihen sie den typischen „Dulce-de-Leche“-Geschmack. Und mit den von FKO exklusiv vertriebenen Produkten der französischen Firma Nougat Chabert & Guillot, bekannt durch ihre Montélimar-Nougat-Spezialitäten, lassen sich hochwertige Kreationen mit Mandeln und anderen Nüssen als Inklusion oder Streugut entwickeln.

In Cookies und feinen Backwaren sorgen die acrylamidfreien Karamellzuckersirupe und Instantkaramelle für eine natürliche braune Färbung. Hierdurch wird sichergestellt, dass die damit produzierten Süßwaren die Acrylamid-Obergrenzen einhalten oder sogar unterschreiten.

Bei American Cookies oder auch klassischen Weihnachtsstollen werden backstabile Toffee-Stücke verwendet, die nach dem Backprozess ihre Struktur behalten. Im Eis-Sortiment lässt sich durch den Einsatz von Kokosnusspulver oder Pistazienpaste die Zugabe von Aromen vermeiden.

Die Karamellstücke und -pasten heben warme und süße Geschmacksnuancen hervor. Ahornzucker und -sirup sind eine sehr gute Veredelung für cremiges Eis. Ebenfalls im Programm ist veganes Kokosnusspulver. Es eröffnet Möglichkeiten, um die klassische Milch in den immer beliebteren veganen Eiskreationen zu ersetzen. Im Molkereibereich, etwa für die berühmte Crème Brûlée oder auch für Creme Catalan, können sowohl flüssige als auch pulverförmige Karamellprodukte zum Einsatz kommen.

Bei Milchshakes und anderen Kaffeespezialitäten sorgen Karamellzuckersirupe und Toffeesaucen neben optimiertem Geschmack für eine zusätzliche optische Aufwertung. Erwähnenswert bei den Getränken ist der Bereich Instant-Kaffee, wo Instantkaramell und Kaffeenoten einen positiven Synergieeffekt ergeben. Die dunklen, stärker karamellisierten Produkte werden auch in würzigen Anwendungen eingesetzt.

Immer auf der Suche nach neuen Trends und Ideen, entwickelt das Unternehmen Produkte, die sowohl in der Nische als auch im breiten Spektrum ihren Platz finden. Da sich FKO bei Kokosblütenzucker nicht nur auf den Handel konzentrieren möchte, wurde die Produktpalette um Neuheiten aus diesem Rohstoff erweitert.

Das Entwicklungsteam des Unternehmens kreierte einen Bio-Kokosblütenzucker-Crunch, der im Bereich Schokolade und Eis als Inklusion eingesetzt werden kann. „Seine Besonderheit liegt nicht nur im außergewöhnlichen Geschmack, sondern auch darin, dass er nicht hygroskopisch ist“, erläutert Felix Koch. „Dies erleichtert die Verarbeitung in der Produktion entscheidend. Es unterscheidet ihn dadurch von allen anderen Crunches am Markt und ist eine echte Innovation.“

Das zweite aus Kokosblütenzucker hergestellte Produkt ist eine Toffee-Paste, ebenfalls in Bio-Qualität, die sich sehr gut eignet für die Schokoladen- und Eisindustrie als Füllung, Topping oder auch zum Einstrudeln. „Beide Produkte auf Kokosblütenzucker-Basis sind in ihrer Art bisher einzigartig im Markt“, versichert der Geschäftsführer.

FKO hat auch sein Portfolio an Karamellpasten erweitert: Hinzugekommen sind eine vegane Karamellpaste und eine Sahnekaramellcreme. Die Paste bedient den stetig wachsenden Markt veganer Produkte und eignet sich zum Füllen im One-Shot-Verfahren ebenso wie zum Verzieren, Aromatisieren oder als Topping. Und dies, wie auch die übrigen Produkte, gemäß dem Firmenmotto auf höchstem Niveau.