Die neue, modulare Backzutat Intens Puraslim CL des Zutaten-Spezialisten Puratos ermöglicht fettreduzierte Hefegebäcke mit feinem Geschmack und wattig-weicher Textur. Bäckereibetriebe sollen von deutlich niedrigeren Rezepturkosten profitieren können.

Hefegebäck genießen und gleichzeitig auf die Figur achten? Das können Bäckereien ihren Kunden jetzt bieten – mit der Backzutat Intens Puraslim CL von Puratos. Und dies bei gleichbleibender Qualität der Backwaren: Laut Anbieter unterscheiden sich weder der Geschmack des fettreduzierten Gebäcks noch die Konsistenz von der Standardvariante mit herkömmlichem Fettanteil. So profitieren Konsumenten von leckeren Backwaren mit bis zu 35 % weniger Fett und 7 % weniger Kalorien. Ein zusätzliches Plus: Dank des reduzierten Fettanteils sollen sich mit dem Umstieg auf Intens Puraslim CL rund 15 % der Rezepturkosten einsparen lassen.

Die modulare Backzutat eignet sich für mittel- bis schwere Hefe- und Butterhefe-Feinteige wie etwa Stuten, Zöpfe oder Milchbrötchen. Sie kann bis zu 50 % des zugesetzten Fettes ersetzen.

Um den Fettanteil in den Backwaren reduzieren zu können, hat Puratos eine neue Technologie entwickelt und setzt dabei auf Enzyme, inspiriert von der Natur. Nicole van Zyl, R&D Manager Bakery bei Puratos, erläutert: „Für die Verbraucher von heute sind neben Geschmack vor allem auch Textur, Frische und Gesundheit wichtige Kriterien beim Kauf von Backwaren. Puratos hat sich daher von der Natur inspirieren lassen, um genau diese Konsumentenbedürfnisse sowie den Wunsch nach Transparenz und Clean(er) Label zu erfüllen.“

So wurden in verschiedenen Regionen weltweit neue Generationen von Enzymen entdeckt und patentiert, die die Herstellung neuartiger Produkte mit besonderen Funktionalitäten ermöglichen sollen. Die Backzutat Intens Puraslim CL basiert auf der jüngsten Enzymtechnologie von Puratos. Dazu gehört ein in den heißen Quellen des Yellowstone-Nationalparks/USA entdecktes spezielles Enzym, das Gebäcken einen angenehm kurzen Biss verleiht, ohne dass Volumen und Elastizität verloren gehen. Ein weiteres besonderes Enzym, das in den Wäldern der chinesischen Provinz Hunan gefunden wurde, sorgt bei soften Gebäcken für eine angenehm wattigweiche Textur und eine feine Krumenstruktur.

Die neuen Enzyme in Intens Puraslim CL bewirken, dass beim Backen weniger Fett hinzugegeben werden muss. Nicole van Zyl: „Durch den Einsatz der neuen Enzyme sparen wir Fett ein, gleichzeitig bleiben Qualität, Volumen, Textur und Schnittfähigkeit unverändert gut. Darüber hinaus verleihen die Enzyme den Hefeteig-Gebäcken neben einer besonderen Weichheit und einer wattigfeinen Textur auch eine extra lange Frische.“

Die Clean-Label-Backzutat entspricht zudem dem Kundenwunsch nach mehr Transparenz. Dank der genannten Vorteile des Produkts können sich somit laut Anbieter Bäckereibetriebe einen klaren Wettbewerbsvorteil verschaffen und ihre Chance erhöhen, neue Kundschaft langfristig an das Unternehmen zu binden.