Loryma, Hersteller von Weizenrohstoffen, bietet innerhalb der Lory-Bake-Linie einen funktionellen Basis-Mix für Muffins und Rührkuchengebäcke an, der nicht nur für ein sensorisch ansprechendes Endprodukt sorgt, sondern mit mehreren Zusatznutzen auf aktuelle Branchentrends eingeht: Applikationen können auf die aktuelle Welle von „Coffee-to-go“-Produkten mit Streetfood-Charakter abzielen. Zudem punkten entsprechende Rezepturen mit reduziertem Zucker- und erhöhtem Proteingehalt und treffen so die Verbrauchernachfrage nach gesunden „Free-from“-Produkten.

Speziell im Backwaren-Segment ist der wachsende Trend nach Low-Carb-/High-Protein-Erzeugnissen aktuell im Bereich von Brot und Brötchen angesiedelt. Feinbackwaren besitzen im Allgemeinen einen hohen Zucker- und Fettgehalt, der ihren typischen geschmacklichen Charakter prägt. Mit der funktionellen Mischung von Loryma gelingt nun die Herausforderung, Textur und Geschmack zu bewahren und dabei die Nährwerte zu optimieren.

Lory Bake High Protein ist ein funktionelles Basis-Compound, frei von zugesetztem Zucker und reich an Proteinen. Durch den Einsatz von Weizenproteinen und speziell modifizierten Stärken lässt sich eine ansprechende Textur mit deutlich reduziertem Kohlenhydratanteil realisieren. Ein mit dem Compound hergestellter Blaubeer-Muffin, beispielsweise, hat im Vergleich zum klassischen Pendant rund 30 % weniger Kalorien, 25 % weniger Fett, 50 % weniger Kohlenhydrate, über 80 % weniger Zucker und dafür das Dreifache an Protein.

Lory Bake High Protein kann frei mit weiteren Komponenten individualisiert werden und ist dadurch variabel einsetzbar. Die aus dem funktionellen Basis-Mix hergestellten Produkte eignen sich besonders für den TK-Bereich und sind somit gut für den Food-Service nutzbar. Zudem ist das Produkt für Vegetarier geeignet.