Nach fast einem halben Jahrhundert in der Süßwarenwirtschaft hat Henri Drouven das ­Beratungs- und Schulungsunternehmen D&F Drouven mit Sitz in Aachen abgegeben und verantwortet jetzt nur noch die Drouven Confectionery Lab Equipment GmbH. Das ­Experten-Team um Geschäftsführer Manuel Stumpf steht den Kunden weiterhin bei ­Produktentwicklung, Lagerungstests, Qualitätssicherung und Analysen mit Rat und Tat zur Seite.

Von Alfons Strohmaier

Süßes und Schokolade – das ist seit knapp einem halben Jahrhundert die Welt von Henri Drouven. Zum Jahreswechsel hat der Unternehmer nun das Beratungs- und Entwicklungsunternehmen D&F Drouven GmbH in Aachen-Oberforstbach an einen kompetenten Partner abgegeben. Die Geschäftsführung obliegt nunmehr allein Manuel Stumpf, der den Betrieb in- und ­auswendig kennt und bereits seit 18 Jahren als Laborleiter und Mitgeschäftsführer an der Seite von Henri Drouven aktiv ist. „Wir freuen uns, dass wir das Lebenswerk von Henri Drouven fortsetzen dürfen”, sagt Stumpf. Das Team an erfahrenen Ingredienzien- und Technologie-Exper­ten steht auch künftig für Kontinuität und großes Produkt-Know-how. 1971 hatte Drouven seine Ausbildung zum Süßwarentechniker bei der Firma Wissoll begonnen und anschließend in Führungspositionen bei namhaften Herstellern im In- und Ausland viel Erfahrung gesammelt. 1986 machte er sich mit der Firma D&F Drouven selbständig, wobei der Schwerpunkt auf Zuckerwaren und Schokolade lag und liegt. Wenn der Grandseigneur der Süßwarentechnologie seine Geschichten erzählt, dann werden Jahrzehnte der Zuckerwaren- und Schokoladengeschichte in Westeuropa lebendig.

In verschiedenen Funktionen war Drouven in den 1970ern aktiv, etwa bei Chocolaterie Jacques in Eupen, bei Noblia in Cambo-les-Bains bei Biarritz oder als Meister und Produktentwickler bei Katjes. Sowohl als Assistent der Produktion, als Schichtleiter wie auch als Produktionsleiter hatte er verantwortungsvolle Positionen inne und lernte dabei die Betriebe und deren Prozesse von der Pike auf kennen. Zu Beginn der 1980er Jahre begann er zudem seine Aufgabe als Fach­lehrer an der Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft ZDS in Solingen und war hier auch für die Lehrgänge in französischer und spanischer Sprache zuständig.

All diese Erfahrungen gingen schließlich in Beratung, Coaching und Training von D&F Drouven ein. Die Firma führte Drouven lange Zeit zusammen mit Ivan Fabry, zuvor Technischer Direktor der ZDS, und nach dessen Rückzug in den Ruhestand in Alleinregie. Das Angebot, das das Unternehmen bis heute mit großem Engagement bereithält, reicht von Analysen, Produktentwicklung, Muster­erstellung, Schulungen, Qualitäts­sicherung bis hin zur technologischen und strategischen Beratung. Im Laufe der Jahre sind der Bekanntheitsgrad und das Ansehen der Aachener als Dienstleister im Bereich der Ingre-dienzien und Süßwarentechnologie beständig gewachsen.

Als Partner steht das Unternehmen bis heute den Kunden auf allen Kon­tinenten zur Verfügung. „Wir achten darauf, dass wir in jedem Land exklusiv nur für einen Betrieb in einer Kategorie arbeiten“, berichtet Stumpf im Gespräch mit sweets processing. D&F Drouven ist heute neben Firmen in Deutschland und Europa auch für Großkonzerne und Mittelständler beispielsweise in China, Chile und Süd-afrika aktiv. „Wir sind dabei als Berater ­einerseits bei den Herstellerfirmen vor Ort tätig, trainieren aber auch deren Mitarbeiter in unserem modern ausgestatteten Labor“, erläutert der ­Geschäftsführer. Regelmäßig bietet die Firma professionelle Seminare, Lehrgänge und Fortbildungen in verschiedenen Sprachen für den Nachwuchs und auch für leitende Angestellte zu allen Facetten der Produktion und Vermarktung. Folgende Seminare bietet das Team unter anderem an: Schokolade, Mogulartikel, Workshops zu Kaubonbons, zuckerfreien und zuckerreduzierten Süß­waren, Dragees und andere mehr.

Zum Team von D&F Drouven, das heute aus neun Mitarbeitern besteht, gehören erfahrene Spezialisten, die in allen Fragen der Zuckerwaren- und Schokoladenherstellung beraten – von der Idee bis zum fertigen Produkt. „Zu uns kommen einerseits kleine und mittelständische Betriebe, aber auch große Konzerne, die ein neues, innovatives Produkt zu entwickeln beabsichtigen und bei uns Probemuster und Tests fahren wollen“, erzählt der Manager.

Ein zweites Standbein hat sich Henri Drouven im Laufe der Jahre mit der Tochtergesellschaft Drouven CLE (Confectionery Lab Equipment) GmbH aufgebaut, die er weiterhin als Inhaber und Geschäftsführer leitet. Die Firma bietet eine Fülle von Maschinen und Laboreinheiten im kleinen Maßstab an, beispielsweise eine Bezuckerungstrommel, eine Zuckerziehmaschine, Drageekessel sowie die Koch- und -Löseeinheit ULD-50, aber auch Kleinmaterialien wie Gießtrichter und -formen sowie Refraktometer, Thermometer und vieles mehr. Hier finden Interessenten individuelle Spezial- maschinen für die Laborküche, um Produktmuster in kleinem Maßstab etwa für Messen zu erstellen. Zugleich ist Drouven damit auch ein Partner für Manufakturen und Chocolatiers, die für den Start ein modulares und adäquates Equipment suchen.

Leistungsspektrum der D&F Drouven GmbH
• Entwicklung neuer, innovativer Produkte von der Idee
bis zur Produktion
• Produktmuster zur zuverlässigen Bewertung der äußeren
Erscheinung, von Glanz, Konsistenz, Geschmack etc.
• Herstellung eines Neuprodukts in begrenzten Mengen, um bereits
vor der Serienproduktion für Produktpräsentation bzw. -marketing
Werbemaßnahmen oder Consumer-Tests durchführen zu können
• Bestehende Rezepturen verbessern und
das Resultat vorab testen
• Optimierung von Verfahrensabläufen und Produktionsmengen
• Beratung beim Ankauf von Maschinen, Anlagen und Zubehör
• Fachkompetenz im Bereich der Qualitäts- und Kostenoptimierung
• Organisation von Mitarbeiterschulungen in Aachen-Oberforstbach
• Rohstoff- und Produktanalysen hinsichtlich der Parameter:
Gelstärke und Viskosität bei Gelatine und Agar Agar, Restfeuchte
nach Karl Fischer, Gleichgewichtsfeuchte, Viskosität und
Fließgrenze von Schokoladen
• Auswertung der Analysen hinsichtlich der Parameter:
Spezifikation der Rohstoffe und Prozessabläufe, Optimierung
von Verfahrensabläufen, Qualitätsoptimierung
• Lagerungs- und Haltbarkeitstests