Im Rahmen der Fi Europe & Ni 2019 stellt GoodMills Innovation eine natürliche, ballaststoffreiche Zutat für unterschiedliche Applikationsbereiche vor: eine neue mikronisierte High-MAC-Weizenkleie, deren Kohlenhy-drate im Darm optimal verstoffwechselt werden können. Im Gegensatz zu Weißmehl, das die gewünschte bakte-rielle Vielfalt im Darm nicht fördert, leisten Getreideballaststoffe einen wichtigen Beitrag zur Diversität des Mikro-bioms. Mit der High-MAC-Kleie (MAC steht für „microbiota accessible carbohydrates“) hat das Unternehmen eine
ultrafein-vermahlene und stabilisierte Weizenkleie ent-wickelt, die von den darmeigenen Bakterien leicht verwertet werden kann. Damit soll sie um ein Vielfaches besser verfügbar sein als herkömmliche, vermeintlich gut verstoffwechselbare Ballaststoffe in Vollkornmehlen oder Kleieprodukten. Durch die leichte natürliche Süße der Zutat kann sogar der Zuckergehalt in verschiedenen Rezepturen bei Keksteigen und selbst in Schokoladencremes reduziert und die Textur sowie das Mundgefühl optimiert werden.