Der Tiefkühl-(TK)-Warenmarkt verzeichnet weiterhin einen positiven Trend. TK-Backwaren werden von rund 37 % der Verbraucher regelmäßig gekauft. Immer öfter kann man in den Tiefkühltruhen auch hochwer-tige Convenience-Backwaren, ausgefallene Desserts oder neue Eissorten finden. Nicht umsonst konnte die Oetker-Tochter Coppenrath & Wiese ihren Umsatz im Jahr 2018 mit tiefgekühlten Torten, Kuchen und Brötchen deutlich steigern.

Während deutsche Verbraucher insbesondere Tiefkühlbrötchen kaufen, kommen im Ausland vor allem Käsekuchen und kleine Torten gut an. Im Jahr 2018 hat allein das Brötchengeschäft 15 % Umsatzanteil erreicht – in den kommenden Jahren soll der Bereich jeweils um 6 bis 7 % wachsen.

Mit dem Kongress „Forum Tief-kühl-­Backwaren“ vom 3. bis 4. September 2019 möchte die ZDS diese Entwicklung aktiv unterstützen – und zwar mit Lösungsansätzen für Qualitätsverbesserungen bei den Produkten und Einsparpotenzialen in der Produktion sowie Ideen zur Erhöhung der Produktdifferenzierung.

Eines der meistdiskutierten Themen in der (TK-)Backwarenwelt ist sicher das Thema „Clean Labelling“. Hierzu wird unter anderem Julien Huen vom Technologie-Transfer-Zentrum ttz Bremerhaven über deklarationsfreundliche funktionelle Inhaltsstoffe zur Qualitätsverbesserung von TK-Backwaren referieren, und Bruno van Winckel von Puratos wird einen Vortrag mit dem Titel „Tailor-made clean label solutions – Verbraucherakzeptanz durch Innova-tion“ halten.

Ein weiterer Schwerpunkt des Kongresses: Was wünschen sich die Verbraucher, wo sind Wachstumschancen zu finden? Hier wird unter anderem Dr. Sabine Eichner vom Deutschen Tiefkühlinstitut die „Erfolgsstory Tiefkühlbackwaren“ beleuchten und Robert Maaßen von Vandemoortele einen Einblick in europäische Märkte sowie deren Wachstumschancen geben.