Snacks und kleine Mahlzeiten gewinnen immer mehr an Bedeutung. Doch selbst der Imbiss zwischendurch oder unterwegs soll frisch, ansprechend und gleichzeitig sättigend sein. Exberry, die weltweit führende Marke für färbende Lebensmittel, hat die fünf wichtigsten Snack-Trends identifiziert, mit denen Hersteller aktuell den Geschmack ihrer Kunden treffen.

Trend „Gesundheit“: Die Zeiten, in denen zum Knabbern auf der Couch nur ungesunde Snacks serviert wurden, sind vorbei. Verbraucher sorgen sich zunehmend um ihre Gesundheit und ihr Wohl­befinden und wünschen sich daher natürliche Produkte. Gleichzeitig steigt die Zahl an veganen Lebens­mitteln, die auf den Markt kommen, jährlich um durchschnittlich rund 45 %. Dementsprechend tauchen ­immer mehr Gemüse- und pflanzliche Snacks in den Supermarktregalen auf, zum Beispiel auf Basis von Rote Bete, Karotte, Süßkartoffel, Grünkohl, Nüssen oder Samen.

Um den Erwartungen der Verbraucher an frische und gesunde Produkte gerecht zu werden, ist es wichtig, dass diese natürlich gefärbt werden. Das Violett von Rote Bete oder das leuch­tende Orange einer Karotte lassen sich beispielsweise mit Exberry ­Färbenden Lebensmitteln – Farb­konzentrate, die ausschließlich aus Obst, Gemüse und essbaren Pflanzen hergestellt werden – einfach erzielen nach dem Prinzip, Lebens­mittel mit anderen Lebensmitteln zu färben.

Ein weiterer Trend sind „Neue Geschmackserleb­nisse“: Farbe und Geschmack gehören zusammen. Gleichzeitig wollen Verbraucher durch die Internationa­lisierung der Küchen immer neue ­Geschmackswelten ­entdecken. Unge­wöhnliche und exotische Farben ­können dazu beitragen, Appetit anzuregen und Genuss zu ­bereiten – entscheidende Faktoren für den Kauf von Snacks.

Was die Geschmacks­richtungen betrifft, entscheiden sich Europäer ­immer öfter für exotische Gewürz­mischungen und Wasabi. In Lateinamerika stehen Käse- und Pizza-­Aromen hoch im Kurs. Doch selbst die ausgefallenste Geschmacksrichtung funktioniert nicht ohne passendes Farbkonzept. Natürliche Farben sind unverzichtbar, da sie die Geschmackswahrnehmung beeinflussen und ­wichtiger Indikator für Qualität und Frische sind. Mit über 400 verschiedenen Farbtönen bietet Exberry alle ­Nuancen, um jedem Geschmacks­trend die passende Farbe zu verleihen.

Trend „Farbigkeit“: Farbe wird nicht nur benötigt, um neue Geschmacks­trends zu unterstützen, Farbe ist auch ein Trend für sich. Das arktforschungsinstitut Innova hat „Say it with colour“ als einen der aktuellen Top-Trends identifiziert – auch für Snacks. Die Farbe ist das erste, das dem Kunden beim Durchstöbern der Supermarktregale auffällt – das Auge isst mit. Zudem hat der Aufstieg von Social Media die Bedeutung von Farbe weiter verstärkt. Verbraucher fotografieren buntes, ausgefallenes Essen, um es mit Freunden zu teilen und sich in sozialen Netzwerken zu positionieren – von pinken Crackern bis hin zu Regenbogen-Popcorn.

Besonders beliebt sind derzeit lila Snacks. Die Kombination dieser Farbe mit herzhaften Anwendungen ist perfekt, um Aufmerksamkeit zu ­erregen und Assoziationen zu gesunden Produkteigenschaften zu unterstützen. Wer ansprechende Farb­konzepte erstellen und gleichzeitig der Nachfrage nach gesunder Ernährung entsprechen möchte, braucht ein intelligentes Produktdesign und technische Fachkenntnisse. Die Experten von Exberry unterstützen Hersteller während der gesamten Produkt­entwicklung – von der Farbabstimmung bis hin zur Integration in die ­industrielle Produktion.

Trend „Popcorn“: Popcorn ist schon lange nicht mehr nur ein Snack fürs ­Kino. Nachdem salziges Popcorn vor einiger Zeit bereits an Beliebtheit ­gewonnen hat, erlebt es nun geradezu einen Boom. Überraschende ­Geschmackskombinationen machen den gepufften Mais zu einem angesagten Snack für Erwachsene, der sehr gut zu einem Glas Wein und zu einem entspannten Abend auf dem Sofa passt.

Nach und nach läuft die salzige ­Alternative dem süßen Popcorn den Rang ab – sei es grünes Popcorn mit Kräutern und Parmesan oder eine orange Variante mit Chili-Jalapeno-Geschmack. Verbraucher wünschen sich zunehmend Premium-Kreationen in ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen und ansprechenden Farben. Um dem Premium-Status gerecht zu werden, müssen Hersteller auf hochwertige Inhaltsstoffe setzen. Das ­bedeutet, dass Zusatzstoffe und künstliche Farben nicht mehr auf der Zutatenliste stehen dürfen.

Trend „Proteine“: Wenn man trainiert, muss sich der Aufwand auch lohnen. Nach dem Workout will niemand mehr überzuckerte Riegel. Um eine optimale Nährstoffversorgung sicher­zustellen, sind stattdessen getrock-nete Fleisch- und Fischsnacks gefragt. Die Einführung von Snacks aus Fleisch ist in den vergangenen fünf Jahren weltweit um fast 30 % gestiegen. In der Vergangenheit wurde Fleisch meist mit Zusatzstoffen oder Nitriten gefärbt, da es an vollkommen natür­lichen Lösungen mangelte. Diese passen jedoch nicht mehr zu den ­Erwartungen der Verbraucher. Dank Exberry ist nun das erste Komplett­sortiment färbender Lebensmittel für würzige Anwendungen verfügbar. Es bietet gänzlich natürliche Farb­lösungen für Fleischprodukte und alle anderen herzhaften Lebensmittel.

So führen die wichtigsten Trends beim ­Snacken alle zum selben Schluss: Es geht um aufregende Farbkonzepte und eine bewusste Ernährung. Um diese Verbraucherwünsche zu erfüllen, haben die Hersteller nur eine Wahl: färbende Lebensmittel. Exberry-Konzentrate aus Obst, Gemüse und essbaren Pflanzen eignen sich optimal für Clean-Label-Produkte, bei denen Zutaten leicht und verständlich auf den Produktetiketten zu kennzeichnen sind. Die Konzen­trate können einfach als „Färbende Lebensmittel (Konzentrat aus Karotten, Roter Bete)“ deklariert werden – dies sind positive, leicht verständliche Angaben für den Verbraucher.