sweets processing 9-10/2018

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ZDS

 
 

Iba

 
 
 
 
 

Liebe Leser,

Von Dr. Bernhard Reichenbach


Musterschüler” Deutschland ist in diversen Bereichen alles andere als ein Vorbild für andere Länder. Beispielsweise wird hier deutlich mehr Verpackungsmüll produziert als im euro­päischen Durchschnitt. 2016 fielen pro Kopf über 220 kg an, während das europäische Mittel mit rund 167 kg deutlich darunter lag.

Wenn schon Verpackungen, dann wenigstens möglichst nachhaltig. Es ist daher nicht verwunderlich, dass Nachhaltigkeit zu den Hauptthemen der Messe FachPack 2018 in Nürnberg gehört, über die wir in dieser Ausgabe vorab berichten. Auf der führenden europäischen Fachschau für Verpackungen, ­Prozesse und Technik präsentieren rund 1.500 Aussteller den mehr als 40.000 erwarteten Besuchern ihre Neu- und Weiterentwicklungen.

Ebenfalls ihren Schatten voraus wirft eine weitere in Bayern stattfindende Fachschau: die iba in München. Die weltweit führende Ausstellung für Bäckerei, Konditorei und Snacks deckt mit dem breiten Angebot der über 1.300 Aussteller das komplette Spektrum der backenden Gewerke ab.

Neben der Verpackungstechnik bildet der Themenbereich „Ingredients” ­einen weiteren Schwerpunkt in dieser Ausgabe. Wir berichten unter anderem über die Jahrestagung der Arbeitsgruppe Schokoladentechnologie der Industrievereinigung für Lebensmitteltechnologie und Verpackung (IVLV), die kürzlich zum 54. Mal stattfand. Neben der Fettreifbildung stand hier der Einsatz von Gewürzen und Nüssen bei der Schokoladenherstellung im Vordergrund.

Dass sich auch Algen als Zutat für Kekse und Snacks eignen, macht ein Interview mit zwei ausgewiesenen Fachleuten deutlich. Sie zeigen auf, welche Möglichkeiten diese pflanzenartigen Organismen bieten, deren Inhaltsstoffe positiv auf die menschliche Gesundheit wirken.

 

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