Von Dr. Bernhard Reichenbach

Eine der Nachrichtenmeldungen in dieser Ausgabe (Seite 7) macht den wachsenden Trend hin zu gesünderer Ernährung, speziell in Bezug auf Süßwaren, deutlich: Die Firmen Barry Callebaut und FlavaNaturals haben eine Partnerschaft verkündet, um Schokoladen mit einem besonders hohen Gehalt an Flavonoiden zu entwickeln. Flavonoide besitzen antioxidative Eigenschaften und sollen daher Alterungsprozesse verzögern und die Entstehung von Krankheiten verhindern. Die Premium-Schokoladenriegel der Partnerunternehmen sollen fünfmal so viel Kakaoflavonoide enthalten wie gewöhnliche dunkle Schokoladen.

Um Kakao und Schokolade geht es auch in unserem Sonderteil: Wir präsentieren neue Forschungserkenntnisse zur Herstellung von Premiumschokoladen mit hohem Kakaogehalt und zeigen auf, welche Einsparmöglichkeiten optimierte Füllmengen bei Tafelschokoladen bieten. Ein weiteres wichtiges Thema ist Anlagenoptimierung und Formenschutz in der Schokoladenproduktion.

In unserer Reihe „sp-Portrait“ stellen wir diesmal die Firma Krüger & Salecker vor. Der renommierte Produzent von Maschinen für die Süßwarenindustrie feiert in diesem Jahr sein 70-jähriges Bestehen. Die Besonderheit der Maschinen aus dem norddeutschen Bad Schwartau: Sie behandeln die Zutaten von Produkten wie Müsliriegel besonders schonend.

Interessant ist auch unser Rückblick auf die Anuga FoodTec 2018. Die international führende Zuliefermesse der Lebensmittel- und Getränkeindustrie verzeichnete einen deutlichen Besucherzuwachs auf einen neuen Rekordwert von über 50.000 Personen. Das Zukunftsthema „Ressourceneffizienz“ war einer der Schwerpunkte der Veranstaltung.