Olam Cocoa hat im Rahmen der FiE das innovative Premium-­Kakaopulver deZaan D11BK präsentiert. Nach Angaben des Herstellers handelt es sich dabei um das erste alkalisierte schwarze Kakaopulver, das sowohl einen intensiven Kakaogeschmack als auch eine sehr dunkle Farbe ohne Natriumzusatz bietet.

„Übermäßige Salzaufnahme ist weltweit ein ernstzunehmendes Gesundheitsproblem, da der Großteil des Salzes unwissentlich in verarbeiteten Lebensmitteln konsumiert wird“, sagte Rinus Heemskerk, Global Head of ­Product Development & Innovation. „Im Gegensatz zu anderen dunklen Kakaopulvern, die typischerweise unter Verwendung von Natrium-alkali­sierenden Mitteln verarbeitet werden, verwendet D11BK statt­dessen Kalium.“ Dadurch wird das Natrium in der Formulierung reduziert, während der Geschmack und die Farbwirkung eines typischen dunklen Kakaopulvers erhalten bleiben.

„Wir sind stets bestrebt, unseren Kunden bei der Suche nach idealen Ingredient-Kombinationen zu helfen, die reichhaltige Aroma- und Farb­wirkung entfalten, die aber auch die wachsende Nachfrage der Verbraucher nach gesünderen Produkten befriedigen, die gleichzeitig, erlaubte Genussgefühle bieten“, merkte ­dazu Heemskerk an. „Unser neues Kakaopulver eignet sich sehr gut, ­diese Ansprüche zu erfüllen.“