Verbraucher beschäftigen sich zunehmend mit ihrer Ernährung. So sollen Lebensmittel wie etwa Backwaren heute mehr sein als einfache Sattmacher. Kleinere Portionen mit gesunden Inhaltsstoffen sind ebenso gefragt wie Transparenz darüber, woher die Zutaten kommen und wie sie hergestellt werden.

Lebensmittel sollen einen Beitrag zur körperlichen und geistigen Gesundheit leisten und somit einen ganzheitlichen Ansatz in der Ernährung erfüllen. Die Verbraucherstudie „Taste Tomorrow“, durchgeführt im Auftrag von Puratos, bestätigt diesen Trend: „Gesundheit“ und „Wohlbefinden“ gelten als wichtige Faktoren beim Kauf von Backwaren.

Gesundheit im Bereich Backwaren bedeutet für den Großteil der befragten Verbraucher, mehr Wert auf ernährungsphysiologisch wertvolle Inhaltsstoffe wie Getreide, Saaten und pflanzliche Zutaten zu legen. Zusätzlich sollte auf ungesündere Inhaltsstoffe wie Fette ganz oder teilweise verzichtet werden.

„Rund 60 Prozent der befragten Verbraucher sind der Meinung, dass die Reduktion von Fetten zu einer besseren Gesundheit beiträgt“, erklärt Kirsten Zabel, Marketing Manager bei Puratos. „Hierauf können wir mit unserem innovativen Produktsortiment aufsetzen und so Bäckereibetriebe bei der Umsetzung der Verbraucherwünsche unterstützen.“

Das Unternehmen bietet beispielsweise die modulare Backzutat Intens Puraslim CL an, die es ermöglicht, fettreduzierte Hefeteiggebäcke mit feinem Geschmack und wattigweicher Textur herzustellen. Betriebe profitieren zudem von bis zu 15 % weniger Rezepturkosten, da bis zu 50 % des zugesetzten Fettes ersetzt werden können.

Um den Nährwertgehalt in Backwaren zu steigern und den Verbraucherwunsch nach ernährungsphysiologisch wertvoller und genussreicher Ernährung zu erfüllen, hat Puratos beispielsweise die Spezialkörner- und Saaten-Mischung Softgrain Golden 6 CL im Programm. Sie besteht aus sechs verschiedenen in Sauerteig gekochten Körnern und Saaten und kann gebrauchsfertig eingesetzt werden. Laut Anbieter verleiht sie Brot und anderen Backwaren auf natürliche Weise eine besondere Geschmacksnote, wertvolle Inhaltsstoffe sowie eine natürliche und lange Verzehrfrische.

Die gekeimten, langzeitfermentierten Roggenkörner Sproutgrain Rye sowie die gebrauchsfertigen, in flüssigem Sauerteig gekochten Dinkelkörner Softgrain Spelt CL erhöhen in Backwaren den Gehalt an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen und sind zudem „clean(er) Label“.

Backwaren aus dem Trendgetreide Dinkel entsprechen dem Verbraucherwunsch nach ernährungsphysiologisch wertvollen Produkten. Der flüssige, gebrauchsfertige Sauerteig von Puratos Vitus Dinkel lässt sich vielfältig und flexibel einsetzen. Der Anbieter hat den Dinkelsauerteig in Deutschland entwickelt, verwendet zu 100 % Dinkelgetreide aus deutschem Ursprung und verzichtet auf deklarationspflichtige Zusatzstoffe. Vitus Dinkel entspricht dem Verbraucherwunsch nach mehr Regionalität sowie nach „clean(er) Label“.

Weitere Clean(er)-Label-Zutaten aus dem Sortiment von Puratos sind Soft'r Tafta 5 % CL, ein Backmittel für Hefe- und Butterhefe-Feingebäck zur Verbesserung der Krumenweichheit und für längere Frischhaltung, sowie das Sauerteigprodukt O-tentic Durum. Dieses Produkt entspricht dem Verbrauchertrend nach Ursprünglichkeit und Authentizität und steht für Backwaren mit Wertigkeit, die an die „gute alte Zeit“ erinnern sollen.