Vielfalt für den Schokoladengenuss
Mit ihren über 120 Teilnehmern ist die traditionelle IVLV-Tagung Schokoladentechnologie im 54. Jahr endgültig zu groß für die Räumlichkeiten im Fraunhofer Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung (IVV) in Freising geworden. Daher fand sie erstmals im Lindenkeller in Freising statt und hatte dort eine gelungene Premiere. ...
Algen als Zutat in Keksen und Snacks
sweets processing: Für welche Einsatzbereiche eignen sich Algen? Prof. Rohn: Um den Verbraucher nicht zu überfordern, werden meist bereits akzeptierte Produkte mit den Algenprodukten/-präparaten angereichert. Innovationen, die fast nur aus Algenbiomasse bestehen, finden sich recht selten, da letztlich der Geschmack den Ausschlag gibt. Dr. Sandmann: Der ...
Zuckeralternativen für unbeschwerten Genuss
Süßigkeiten lassen in vielen Menschen Bilder wach werden, die sie beinahe schmecken und riechen können: Erinnerungen an knisternde und duftende Leckereien, an bunte Bonbons, klebrige Finger und Schokoladenflecken. Diesen Zauber sollen Süßwaren auch in Zukunft entfalten, aber gesünder und mit weniger Zucker. Neben gutem Geschmack ...
