Schimmelpilz-Gift in Rohkakao: Dem Geheimnis auf der Spur
Gerade für hochwertige dunkle Schokoladen sind Rohkakaos mit hoher sensorischer Qualität unverzichtbar. Diese Qualität hängt wesentlich vom genetischen Hintergrund der Kakaobäume sowie von Fermentation und Trocknung ab. Während letzterer werden in den Kakaosamen die Vorstufen für das Schokoladenaroma gebildet und Bitterstoffe abgebaut. Bei Fehlfermentationen können ...
Vanille: Symrise führt den Echtheitsnachweis
Vanille ist das bekannteste und beliebteste Aroma weltweit und nach Safran das zweitteuerste Gewürz überhaupt. Die Preise für echte Vanille sind derzeit die höchsten, die je erzielt wurden. 550 bis 600 USD zahlen Kunden für ein Kilogramm schwarzer Vanilleschoten. Das macht das Gewürz somit wertvoller ...
