Barry Callebaut, der weltweit führende Hersteller von hochwertigen Schokoladen- und Kakaoprodukten, hat mehr als 140 Jahre nach dem Erscheinen der ersten Generation von Schokolade die Einführung der „zweiten Generation von Schokolade“ angekündigt.
Marken und gewerbliche Anwender sollen laut Mitteilung in die Lage versetzt werden, sich auf die Wünsche der Konsumenten einzustellen: Lebensmittel und Getränke, die den Aromen der Natur gerecht werden und ihnen gleichzeitig helfen, gesünder zu leben. Die besonderen Geschmackseigenschaften der Kakaobohne, die während des Anbaus kultiviert und während der Fermentierung und Röstung geweckt werden, sind für die neue Schokolade von grundlegender Bedeutung. Barry Callebaut hat die Herstellung von Schokolade neu gestaltet – qualifiziert als Kakaoanbau & Handwerksprinzip (Cocoa Cultivation & Craft – CCC) – um die besonderen Eigenschaften jeder Kakaobohne zu erkennen und die Nuancen des Geschmacks herauszuarbeiten.
Barry Callebaut hat in einem mehrjährigen Forschungsprogramm in Zusammenarbeit mit der Jacobs University Bremen neue Erkenntnisse gewonnen, die bis ins Jahr 2000 zurückreichen. Fortschrittliche Erkennungstechnologien in Verbindung mit neuen sensorischen Methoden ermöglichen die Identifizierung einzigartiger Merkmale in den Kakaobohnen. Durch die Anwendung des CCC-Prinzips konnte Barry Callebaut die Schokolade neu definieren: „Kakao zuerst, Zucker zuletzt“.
Zudem ist die Rezeptur der zweiten Generation der Schokolade so rein wie möglich und enthält 60 bis 80 Prozent mehr Kakao. Dunkle Schokolade enthält zwei Zutaten: Kakao, dem nur Zucker zugesetzt wird. Milchschokolade besteht aus Kakao, Milch und Zucker. Zum Vergleich: Der derzeitige Branchendurchschnitt enthält 30 bis 40 Prozent Kakao für Milchschokolade und 45 bis 50 Prozent Kakao für Zartbitterschokolade und enthält sechs bis neun Zutaten.
Die neue Produktgestaltung ist laut Barry Callebaut nicht nur ein Beleg für die Aromen der Natur, sondern auch für den achtsam lebenden Konsumenten. Die Schokolade enthält 50 Prozent weniger Zucker als 80+ Prozent der weltweit konsumierten Schokolade. Der Schokoladengeschmack reicht von einem natürlichen und reichhaltigen Kakaogeschmack bis hin zu komplexeren Geschmacksprofilen. Mit der Einführung der „zweiten Generation von Schokolade“ möchte Barry Callebaut Marken und gewerbliche Anwender inspirieren und sie dabei unterstützen, ihre nächste Generation von Schokoladenkreationen in Süßwaren, Backwaren, Gebäck, Desserts und Speiseeis zu definieren.
